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醬油微波滅菌效果

2014-01-07
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醬油微波滅菌效果

    醬油制品與飲科一樣,不允許高溫加熱滅菌,而微波滅菌具有低溫和快速處理的特點(diǎn),是很適合醬油滅菌、防霉處理的。

    醬油滅菌處理能達到二個(gè)目的,滅霉和滅菌。據基礎試驗表明,在600瓦功率的微輻照下,一般約5分鐘左右就能完全殺滅大腸菌群。當滅菌溫度達50℃時(shí)已能顯示滅菌效果。滅茵溫度越高,則滅菌所需時(shí)間就超短。另對滅霉效果持久性檢驗表明,微波滅菌溫度達75℃,處理時(shí)間為5分鐘,在28℃環(huán)境下貯存二個(gè)月無(wú)霉變現象,而同樣處理條件的傳統加熱滅菌的對照組,僅24小時(shí)就顯露有霉菌生長(cháng)情況。

    另外,醬油經(jīng)微波幅照處理后各項理化指標均略有提高。例如,經(jīng)微波處理5分鐘的醬油,其氨基酸態(tài)氮含量為0.54%(對照組為0.53%),說(shuō)明微波幅照對醬油的理化指標沒(méi)有不利的影響。

    必須指出,微波滅菌效果均在產(chǎn)品不添加任何防腐劑情況下取得的。因此,微波滅菌防霉處理將完全擺脫依靠防腐劑來(lái)防霉的工藝,無(wú)疑有益于人民身體健康,也符合使用綠色食品的潮流。

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