固態(tài)物科工業(yè)微波滅菌設備

固態(tài)物科工業(yè)微波滅菌設備

    需滅菌的固態(tài)物科品種蘩多。原則上凡是食品均需加熱滅菌后，才能進(jìn)入市場(chǎng)成為商品出售。另外，需滅茵的固態(tài)物料還包括農副土特產(chǎn)品和中藥材等。

    如前所述，固態(tài)物科的滅菌過(guò)程與加熱過(guò)程同，區別在于處理的目的不同。由于微波加熱和滅菌作用的合一，因此經(jīng)過(guò)微波加熱時(shí)間和功率往往均超過(guò)滅茵的要求，所以若無(wú)再次污染的話(huà)，則處理過(guò)的物料在駐存期間，一般不再發(fā)生霉變成蟲(chóng)蛀。它尤其適合于糧食和糧食制品、中成藥材和農副土特產(chǎn)品等物料的滅菌、殺蟲(chóng)處理，可實(shí)現不加防腐劑或藥劑藏蒸而達到同樣效果。

    固態(tài)物料的滅菌及殺蟲(chóng)和蟲(chóng)卵的工業(yè)微波設備，在國內已成功地應用于乳兒糕、營(yíng)養午餐盒飯和熟食品(如熏魚(yú)和肉)、小包裝榨菜和蝦粉湯料、中藥材和中成藥丸劑，以及飼料、干制雞糞飼料等方面。其設備的輸出功率大小也視生產(chǎn)量和品種而定，從服5KW、10Kw、20Kw直至60Kw不等。工作頻率為915MHz和2450MHz二種。

    上述工業(yè)微波滅菌設備以隧道式箱型微波加熱裝置為多。對于食品可以原形狀態(tài)，也可用袋裝密封后送入微波設備進(jìn)行滅茵處理。據資料報道，倘若食品袋裝密封后滅菌，將有利于滅菌效果。但密封授獎食品在微波加熱滅菌過(guò)程中，袋內空氣膨脹使壓力增高發(fā)生“漲”袋，破壞率高。為此，需附設加壓均衡措施。若能事先拍真空密封包裝，則“漲”破損現象改善．

    除外，也可采用微波和水浴法相結合方法的滅菌工藝。例如；1974年提出一項用微波和水浴相結合的、對碎肉進(jìn)行滅菌的工藝．他將碎肉包裝在能進(jìn)微波材料的規格為8．5×10×2cm的真空袋中，這些口袋相互連成串，用6cm／s速率連續通過(guò)7個(gè)獨立的水浴區，它們的溫度分別控制在90、90、90、80、70和50℃。微波加熱滅菌部分處在這7個(gè)獨立水浴區之間．四袋裝碎肉首先經(jīng)過(guò)三個(gè)溫度為90℃的水浴區得到預熱，然后進(jìn)入微彼滅菌區域。再后經(jīng)過(guò)其余不同溫度的水浴區快速逐組降溫。最后離開(kāi)水浴區進(jìn)入冷卻部分，使溫度降到10℃左右。

    此工藝顯然具有生產(chǎn)率高和節能的優(yōu)點(diǎn)，尤其是以袋裝食品本身成串聯(lián)接方式來(lái)替代傳送帶的傳送，這種設計思想是很富有特色的。