果蔬與生態(tài)飲料的干燥殺菌殺青處理

果蔬與生態(tài)飲料的干燥殺菌殺青處理

    隨著(zhù)食品微波加工設備——家用微波爐以及工業(yè)微波爐的進(jìn)一步發(fā)展，社會(huì )生活節奏的進(jìn)一步加快，人們對方便食品需求越來(lái)越大，微波食品以及微波加工食品得到了迅速發(fā)展。因此，國內食品行業(yè)中已廣泛使用微波能應用設備來(lái)達到食品干燥殺菌之目的；尤其在食品研發(fā)新產(chǎn)品過(guò)程中，帶來(lái)便利，提高研制效率，縮短研制周期，加速資金的周轉，增加了財源，取得較高的經(jīng)濟效益。微波能應用現已被國內很多食品、醫藥、化工企業(yè)采用，擴大了應用領(lǐng)域，并將產(chǎn)品推向國際市場(chǎng)，占領(lǐng)很多市場(chǎng)，取得較大的成果。

    用途：用于果蔬、生態(tài)飲料的干燥/殺菌/殺青處理（果蔬菜的脫水、殺青、殺菌、膨化；飲料、啤酒、牛乃、果汁、營(yíng)養保健品、調味品等液體的連續殺菌；酒類(lèi)老熟和催陳處理）。還適用于粉狀、片狀、顆粒狀物料的干燥與殺菌（嬰兒米粉、黑芝麻糊、辣椒粉、胡椒粉、玉米片、麥片、土豆片、魚(yú)片、牛肉干等），真空包裝的雞腿、雞翅膀、豬肉干、豆腐干的殺菌，芝麻、花生米、瓜子、核桃仁、開(kāi)心果、板栗的烘焙等。

    微波殺菌的特點(diǎn)：

    微波低溫殺菌保持營(yíng)養成份和傳統風(fēng)味，微波能穿透食品內部，頻率為2450MHz，以每秒24億5千萬(wàn)次振蕩，微波是通過(guò)特殊熱效應和非熱效應殺菌的，與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的殺菌消毒效果。

    實(shí)踐表明，一般殺菌溫度在70～75℃就能達到可全部殺死大腸桿菌的效果，在80～90℃細菌總數大大降低，時(shí)間只需2～3分鐘，速度快，時(shí)間短，因此保留食品中的營(yíng)養成分、傳統風(fēng)味。延長(cháng)保質(zhì)期對提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著(zhù)的效果。

    此外，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。如常規熱力處理蔬菜保留的維生素C是46～50％，而微波處理是60～90％，常規加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。

    微波干燥的特點(diǎn)：

    1、選擇性加熱 因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部分，吸收微波功率對于含水量較低的部分，這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱干燥。

    2、節能高效 微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能損耗，微波加熱腔內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電約30％。

    3、時(shí)間短、效率高 微波加熱是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過(guò)程，微波從四面八方穿透物料內部，里外同時(shí)使物料在很短時(shí)間內達到均勻加熱，大大縮短了干燥時(shí)間。

    4、易控制、工藝先進(jìn) 與常規方法比較，微波設備即開(kāi)即用，沒(méi)有熱慣性，操作靈活、方便；微波功率可調，傳輸速度可調。在微波加熱過(guò)程中不產(chǎn)生廢氣、廢水，是一種安全無(wú)害的高新技術(shù)。

    蔬菜的微波殺青/殺菌保鮮：

    蔬菜選用微波處理更為理想，這是因為蔬菜中含有過(guò)氧化屋酶，她能使物料發(fā)生褐變，甚至使制品色澤變差。同時(shí)有些水解酶類(lèi)在制品的長(cháng)期存放過(guò)程中產(chǎn)生不良的異味，品質(zhì)下降，失去經(jīng)濟價(jià)值。通過(guò)微波作用，將酶失活，根據有關(guān)資料和實(shí)驗證明，微波加熱殺青可將物料所有病菌及酶殺死，制品具有較高品質(zhì)。

    生長(cháng)在蘇皖兩地的苔菜，是一種上等貢菜，具有悠久的歷史，每年出口額達到幾十萬(wàn)美元，以前按傳統方式生產(chǎn)苔菜只能在周邊地區以半成品狀態(tài)銷(xiāo)售，制約該品種擴大生產(chǎn)，采用高溫高壓等傳統巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的滅菌效果，但苔菜的脆度受到破壞，疲軟，沒(méi)有咬勁，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量，限制了擴大生產(chǎn)，不利于外銷(xiāo)。采用微波殺菌技術(shù)后，其殺菌溫度僅80℃左右，菌檢化驗顯示，細菌數量幾乎為零，完全達到商業(yè)無(wú)菌效果，保鮮期可長(cháng)達9個(gè)月，苔菜衛生指標仍然達標，而風(fēng)味、脆度等各項口感指標均滿(mǎn)足銷(xiāo)售要求。利用微波技術(shù)對苔菜等蔬菜殺菌保鮮為擴大出口提供技術(shù)保證。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機  干燥機  殺菌機  微波設備