調味品的微波干燥

調味品的微波干燥

    由于微波能夠深入到物料內部，使被加熱體本身成為發(fā)熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向始終一致，各部位同時(shí)均勻升溫，對物料形狀無(wú)要求，避免了傳統加熱方法產(chǎn)生由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化或不均勻現象，干燥速度陜、時(shí)間短，通常只需常規加熱方法的1／10～1／100時(shí)間就能完成整個(gè)加熱和干燥過(guò)程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營(yíng)養成分的損失。另外物料在干燥過(guò)程中對微波頻率的吸收主要取決于物料的介電損失，不同物質(zhì)的介電損失不同，如水比干物質(zhì)大，故吸收能量多，濕物料內部水分或濕介質(zhì)溫度高于干物料溫度，水分蒸發(fā)快，微波能量不會(huì )集中在已干的物質(zhì)部分，避免物料過(guò)熱，具有自動(dòng)平衡能力，也有利于保證物質(zhì)原有的特性。目前研究的微波干燥方法主要有物料直接進(jìn)行微波干燥、微波冷凍干燥和微波真空冷凍干燥。這些方法都具有良好的保持食品營(yíng)養、色、香、味能力，以及綜合加工成本低的特點(diǎn)，其中微波真空冷凍干燥尤其適合熱敏性物料和厭氧物料。將微波干燥技術(shù)應用于調味品，可以有效地提高調味品的品質(zhì)以及調味品的質(zhì)量一致性，促進(jìn)調味品的生產(chǎn)自動(dòng)化、標準化。