微波烘焙（膨化）加工技術(shù)

微波烘焙（膨化）加工技術(shù)

    隨著(zhù)國有經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費需求也向著(zhù)高質(zhì)量高營(yíng)養價(jià)值的水準轉變——綠色食品。

    近年來(lái)，微波能應用技術(shù)正被廣泛應用于芝麻、小麥、瓜子、花生、玉米、大豆、核桃、杏仁、板栗、開(kāi)心果、腰果等干果類(lèi)的焙烤。與傳統制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿(mǎn)、色澤自然、外形美觀(guān)、且具有殺蟲(chóng)滅菌作用。

    微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結構變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

    1、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3-5分鐘，且能最大限度的保持其營(yíng)養成分。

    2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級調節，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現食品衛生的檢測標準。

    3、膨化效果明顯。微波的快速加熱，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

    4、低溫殺菌、營(yíng)養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。

    一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3-5分鐘，且能最大限度的保持其營(yíng)養成分。對維生素C的保留常規熱處理果蔬是46%-50%，微波則能達到60-90；對維生素A的保持常規熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

    實(shí)例介紹：

    A、工藝流程：花生篩選——清洗——甩干——微波焙炒——冷卻——包裝

    B、烘焙效果：花生膨化率高達98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營(yíng)養成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。

    C、以下是花生用不同工藝設備焙炒的比較；

     從上的對比中可看出，用遠紅外箱炒花生都滿(mǎn)足了產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀(guān)色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀(guān)品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強了市場(chǎng)競爭力。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機  干燥機  殺菌機  微波設備