食品殺菌技術(shù)：微波殺菌設備

2012-08-14

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食品殺菌技術(shù)：微波殺菌設備

微波殺菌設備的加熱原理

微波是指頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)作用下，其極性取向將隨著(zhù)外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的運動(dòng)和相互摩擦效應。此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉化為介質(zhì)內的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程而達到微波加熱干燥的目的。

微波殺菌設備的機理

微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營(yíng)養、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能絮亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長(cháng)和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體嘁畸變，甚至斷裂。

微波殺菌設備的主要特點(diǎn)

1、加熱迅速

微波加熱與傳統加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過(guò)程。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時(shí)間內達到加熱溫度。

2、加熱均勻

無(wú)論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以加熱均勻性好，不會(huì )出現外焦內生的現象。

3、節能高效

由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無(wú)其它損耗。故熱效率高、節能。它比紅外加熱節能1/3以上。

4、防霉、殺菌、保鮮

微波加熱具有熱效應和生物效應，能在較低溫度溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時(shí)間短，能最大限度地保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營(yíng)養成份。

5、工藝先進(jìn)

只要控制微波功率即可實(shí)現立即加熱和終止。應用人機界面和PLC可進(jìn)行加熱過(guò)程和加熱.工藝規范的可編程自動(dòng)化控制。

6、安全無(wú)害