微波在冷鏈盒飯中的應用

 微波在冷鏈盒飯中的應用

    食品安全取決于從采購到加工再到銷(xiāo)售的每一個(gè)過(guò)程，其中任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題，都可能導致食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統。

    談到冷鏈加工就不得不先說(shuō)熱鏈加工。傳統的外賣(mài)餐都熱炒熱賣(mài)，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細菌，保存時(shí)間最長(cháng)4小時(shí)，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷(xiāo)售等整個(gè)運行流程的各環(huán)節，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的。各種食品餐盒裝入配餐車(chē)之后會(huì )保存在0℃—7℃的冷藏柜內，即使在車(chē)輛行駛的過(guò)程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長(cháng)達15天。

    這一項目為午餐盒飯這一社會(huì )化問(wèn)題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿(mǎn)足人們單純的果腹需要和快速供應的特點(diǎn)，它還能提供人們健康、營(yíng)養的享受，并使其與社會(huì )文明進(jìn)步相適應。它還使我國經(jīng)濟生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結構發(fā)生了很大的變化。

 冷鏈盒飯的優(yōu)點(diǎn)

1、集中采購原料（降低成本、確保質(zhì)量）；

2、統一加工配送（實(shí)現工業(yè)化、標準化，規?；a(chǎn)）；

3、按照工業(yè)化生產(chǎn)（嚴格遵守國家食品衛生操作規程，制作過(guò)程安全可靠）；按照各項認證操作。

4、合理的營(yíng)養配比。

5、冷鏈運輸（在0-7℃保存，不易被細菌感染），保證食品安全。

6、微波集中加熱（集中快速加熱達到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可保證飯菜的色、香、味、形和營(yíng)養不受影響）。

7、全面引入環(huán)保理念。 無(wú)論從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備、包裝運輸都達到了環(huán)保的要求，對食品安全和社會(huì )文明進(jìn)步都有著(zhù)積極的意義，從而提高中式快餐工業(yè)化、標準化進(jìn)程。

冷鏈盒飯生產(chǎn)流程

1、菜品研發(fā)

2、原材料加工

3、自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)

4、自動(dòng)烹飪灶具

5、盒飯生產(chǎn)線(xiàn)

6、盒飯冷卻，降溫到0-7℃

7、盒飯配送

8、餐前微波設備加熱

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