干粉料食品的微波殺菌工藝

在食品原料或者成品都有粉料，在加工過(guò)程中粉料食品有的是菌落總數，霉菌，大腸桿菌都是超過(guò)國家食品標準的。

那么在采用微波殺菌方式怎么選用設備了。根據產(chǎn)量的大小來(lái)選用微波殺菌設備，每小時(shí)產(chǎn)量在20-50KG的可以選用箱式的工業(yè)微波爐，大于這個(gè)產(chǎn)量的可以選用隧道式微波殺菌機，皮帶輸送，產(chǎn)量大。

干粉料食品有些在加工好之后細菌比較多，含水量比較少，有的含水5%，在我們采用微波殺菌之后化驗菌落總數基本不變化，大腸桿菌和霉菌有下降，但是達不到產(chǎn)品要求。

在粉料食品微波殺菌前我們加入20-30%水分，再進(jìn)入微波殺菌，這個(gè)時(shí)候的效果會(huì )非常好。

粉料食品在經(jīng)過(guò)微波殺菌后的冷卻也是很關(guān)鍵的，一般細菌的繁殖溫度是30-60度之間。微波殺菌后有些產(chǎn)品中的細菌是沒(méi)有殺完的，只是細菌下降到食品標準以?xún)?，那么在微波殺菌后就需要快速的冷卻，防止細菌再次的繁殖。

粉料食品冷卻可以采用后端空調房間內的輸送帶多少輸送分層來(lái)解決，在設計產(chǎn)品經(jīng)過(guò)微波殺菌后的后端就需要考慮加入這一個(gè)環(huán)節的位置。

粉料食品殺菌后，包括冷卻后的產(chǎn)品需要快速的包裝，防止污染。

不同的粉料食品殺菌的時(shí)間、溫度都有差別，每個(gè)物料都需要提前做工藝測試，這樣設計出來(lái)的干粉料食品微波殺菌工藝設備才會(huì )匹配產(chǎn)品、產(chǎn)量。

整體設備工藝的設計需要多方面的經(jīng)驗和實(shí)際的數據來(lái)參考設計。