微波的滅菌作用

微波的滅菌作用

由于微波消毒或滅菌操作方便，省力，時(shí)間短，速度快，加熱均勻，溫度不高，穿透性好，效果穩定可靠。近年來(lái)微波的快速消毒與滅菌作用逐漸被人們認識，應用越來(lái)越廣泛。在節約能源、提高生產(chǎn)效率、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量及改善勞動(dòng)條件方面都取得明顯的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

綠茶飲料在存放過(guò)程中容易發(fā)生褐變，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。微波技術(shù)代替高溫殺菌，不但可殺滅細菌，而且茶多酚的損失可以降低許多。隨著(zhù)滅菌時(shí)間延長(cháng)，衛生檢驗趨向合格同時(shí)茶湯色澤加深，保持產(chǎn)品的色、香、味及營(yíng)養成份不受影響，在-T業(yè)上可推廣應用。利用微波能對小包裝紫菜進(jìn)行殺菌保鮮研究。結果表明，微波殺菌后細菌總數均低于對照組，且紫菜的主要營(yíng)養成分蛋白質(zhì)、碘的含量損失最少，保鮮期比常規滅菌法長(cháng)。

    采用微波滅菌和輻照滅菌兩種物理方法對蜂花粉中微生物滅菌進(jìn)行研究，結果發(fā)現微波滅菌可以大幅度降低花粉中細菌總數和霉菌數；輻照滅菌對維生素C與過(guò)氧化氫酶的影響較大。食用檳榔經(jīng)微波處理，細菌總數遠低于檢測水平。微波處理對食用檳榔的檳榔堿含量、口味、咀嚼性沒(méi)有明顯影響。

    采用微波間隙滅菌法對PDA培養基進(jìn)行處理，可有效地解決目前微波滅菌存在的滅菌不徹底現象。且滅菌后的培養基pH變化較小，營(yíng)養成分破壞很少，有利于菌絲的生長(cháng)。對食用菌、平菇栽培用固體培養物料的微波滅菌工藝研究。結果表明，微波能有效的殺滅食用菌

栽培用固體培養物料內的雜菌，而且對其營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有不利影響，不會(huì )影響到食用菌的生長(cháng)，硒、VBI等營(yíng)養成分還有明顯提高。與傳統滅菌工藝相比微波滅菌還具有滅菌時(shí)間短、滅菌效率高的特點(diǎn)。該工藝為微波在食用菌生產(chǎn)中的應用提供了依據。