家用微波爐的加熱工作原理

家用微波爐的加熱工作原理

家用微波爐目前已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為我們生活中密不可分的一部分，它的工作原理是：微波變壓器將220伏的交流電升壓為2300伏的高壓交流電，再通過(guò)電容和二極管整流為4600伏的直流電供應給微波磁控管，磁控管在高壓直流電的驅動(dòng)下，將電能轉化為頻率為24.5億赫茲的電磁場(chǎng)，電磁場(chǎng)在諧振腔的作用下饋入微波爐內，有效地把放入微波爐內的物料給加熱。當磁控管以2450MHz的頻率向微波爐內發(fā)射微波時(shí)，微波爐爐腔內就有一個(gè)以每秒鐘24.5億次的變化頻率進(jìn)行振蕩的電磁場(chǎng)。食物分子在高頻電磁場(chǎng)的作用下發(fā)生震動(dòng)，分子間相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能，結果導致食物被加熱。

那微波爐加熱為什么那么快？因為微波也是一種電磁波，這種電磁波的能量比通常的無(wú)線(xiàn)電波大得多，能穿透食物達12cm深。用普通爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內部的，要讓食物的內部達到100度以上煮熟食物就需要較長(cháng)的時(shí)間。而用微波爐烹飪時(shí)，微波直接穿透入食物的內部，它可以使食物的內部和外表面同時(shí)受熱，熱量在食物的表面和內部任何一個(gè)地方同進(jìn)產(chǎn)生，煮熟一盒米飯，只要幾分鐘，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達80%以上。

微波爐加熱時(shí)爐內不產(chǎn)生熱量，也不發(fā)生熱傳遞和熱輻射。所以這種加熱方式與用來(lái)烘烤的紅外線(xiàn)效果絕然不同，但是，你也絕對得不到“外焦里嫩”的效果。要烤面包、烤羊肉串、烤白薯，只能用電烤箱。有些朋友也許已經(jīng)注意到了，微波爐不僅沒(méi)有“外焦里嫩”，有時(shí)反而出現“里焦外嫩”。加熱饅頭的時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)，饅頭的芯就會(huì )變硬變焦。這是因為微波加熱時(shí)物料中間部分會(huì )過(guò)分集熱所引起。為了避免加熱不均勻，不管是家用微波爐還是工業(yè)微波爐，爐體內都設一個(gè)轉盤(pán)，開(kāi)機時(shí)，它就自動(dòng)旋轉，使食物被均勻加熱。

微波爐內用的食品容器是很挑剔的。一般可以用陶瓷的或專(zhuān)用塑料的。而不能用金屬的或搪瓷的。這是因為微波碰上金屬制品將發(fā)生“短路”和反射現象。如果把食物盛在金屬容器里加熱，即使燒上一個(gè)小時(shí)，容器中的食物溫度也不會(huì )升高，這是因為微波遇到金屬容器后立即全部反射回去，食物得不到熱源加熱。更危險的事還在后頭，因為高頻微波全部反射回去，就形成了電子技術(shù)上的“高頻短路”，這會(huì )導致發(fā)射微波的電子管陽(yáng)極產(chǎn)生高溫，燒到發(fā)紅而損壞。

有人說(shuō)微波會(huì )傷害人的身體，那么使用微波爐有危險嗎？應該說(shuō)，微波肯定會(huì )對人體有害的，關(guān)鍵在于人們設計微爐時(shí)，考慮到了這一點(diǎn)，防止了微波線(xiàn)露，使微波爐十分安全，它的金屬殼和玻璃窗都可以擋住微波，而當爐門(mén)沒(méi)有關(guān)嚴時(shí)，微波爐立即會(huì )停止工作，所以微波爐是很安全的。

家用微波爐的成熟應用為微波爐的商業(yè)用途作出了良好的宣傳和經(jīng)驗積累，現在的大型餐飲企業(yè)為了應對繁忙的生意也開(kāi)始定制大型微波爐來(lái)替代初期所采用的家用微波爐，因為商用微波爐的散熱性更好，耐用性更高，更適合于長(cháng)時(shí)間的生產(chǎn)使用。

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