微波技術(shù)應用于饃片的烘烤

微波技術(shù)應用于饃片的烘烤

一、概述

饃片是中國山西、內蒙等西北地區的一種特色食品，它是以小麥粉、雜糧粉等為主要原料制作，具有多種口味、口感香酥、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)。由于現階段烘烤香酥饃片大部分采用導熱油等加熱設備，設備比較大造成廠(chǎng)房投資增加，既要消耗電能又要燃煤，造成高耗能并污染環(huán)境、衛生狀況差，操作比較復雜，需要大量人力。而我們研究開(kāi)發(fā)的微波烘烤香酥饃片的工藝方法，不但克服了以上設備缺點(diǎn)，特別是在饃片的質(zhì)量口感方面是一個(gè)質(zhì)的飛躍。

二、其生產(chǎn)過(guò)程是：蒸饃→切片→一次烘烤→拋油→二次烘烤→灑料→包裝

三、微波工藝簡(jiǎn)述

在一次烘烤過(guò)程中應用微波輸出功率為30kW的烘烤設備，二次烘烤微波輸出功率為10kW（可以選配10kW遠紅外烘烤），進(jìn)一步改善饃片的色澤。該套設備一般食品企業(yè)都適合使用，設備全不銹鋼材料制造，完全符合食品衛生標準。

微波應用設備的特點(diǎn)：

1、干燥時(shí)間短，產(chǎn)品的香味濃厚；

2、干燥溫度低、均勻，產(chǎn)品的色澤亮麗；

3、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻干燥；

4、干燥脫水的水氣方向由內到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對后續的粉碎大有幫助；

5、節能高效。微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能損失，箱體內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。

6、易于控制，工藝先進(jìn)。與常規方法比較，設備即開(kāi)即用；沒(méi)有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調。在微波加熱，干燥中，無(wú)廢水，無(wú)廢氣，是一種安全無(wú)害的高新技術(shù)。提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶來(lái)經(jīng)濟效益！

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機  干燥機  殺菌機  微波設備